Veg - Wegetarianizm / Weganizm

krzysztof · Veg przez duże V **Pomógł:** 26 razy Posty: 1324

WITAM

!!!

Do klarowania wina stosuje się nie tylko żelatynę ( na skale przemysłową - tani produkt ) ale inne produkty także pochodzenia odzwierzęcego takie jak np.: "mleko" , "białko kurze" - najczęściej przy domowych sposobach ale nie tylko także w produktach tzw.: regionalnych z unikalna recepturą , itp.itd.

Klarowanie żelatyną.
Jeżeli wino zawiera dostateczną ilość garbnika, a mało substancji białkowych,
klarowanie prowadzi się za pomocą żelatyny; 10-20 g żelatyny
moczy się w wodzie w ciągu 12 godz. Po napęcznieniu wodę
zlewa się, rozpuszcza żelatynę w nowej wodzie na gorąco,
bezpośrednio potem dodaje do wina i dokładnie miesza. Wino
sklaruje się po kilku godzinach.

Klarowanie taniną. Jeżeli wino zawiera
dostateczną ilość białka, a mało garbników, klaruje się
je taniną; 2-12 g taniny należy rozpuścić w ciepłej wodzie
lub winie i dodać dokładnie mieszając roztwór. Wino klaruje
się po kilku godzinach.

Klarowanie taniną i żelatyną. Wino
ubogie w białko i garbnik klaruje się taniną i żelatyną.
Najpierw dodaje się do wina 10-30 g żelatyny przygotowanej w
sposób podany wyżej, a po paru godzinach dodaje się roztwór
2-6 g taniny.

Klarowanie białkiem kurzym. 1-2 białek na
100 litrów wina. Białka należy ubić z solą (10 g NaCl na 1
białko) na pianę i natychmiast wymieszać z całą ilością
wina. Wino klaruje się około tygodnia.

Klarowanie mlekiem. 1 litr mleka chudego
lub pełnego dodaje się bezpośrednio do wina.

Klarowanie albuminą. 5-10 g suchej
albuminy ubija się na pianę z wodą i solą i miesza z winem.

Klarowanie kazeiną. 8-20 g zmielonej
kazeiny rozpuszcza się w 100-300 ml 0,25% amoniaku, a następnie
dodaje do wina.

Poza podanymi wyżej sposobami do klarowania wina używa
się karuku (klej rybi), agar-agaru, ziemi hiszpańskiej,
bentonitu, kaolinu, piasku morskiego itd.

DODATKOWO w nowych technikach winiarskich stosuje się :

Klarowanie białych win z udziałem pomocniczych materiałów polimerowych w celu zabezpieczenia przed brązowieniem jako alternatywa dla użycia kazeinianu potasowego .Jest to absorpcja polifenoli na niedrogich i nietoksycznych preparatach polimerowych obejmujących chitozany, SKLEROPROTEINY POCHODZENIA BYDLĘCEGO i kwas polimasłowy, których dodatkową cechą jest możliwość ponownego wykorzystania po prostym zabiegu odzyskiwania.
Wykorzystanie mannoprotein S. cerevisiae tzw. HPM jako materiałów pomocniczych zapobiegających zmętnieniom powodowanym przez białka, jako alternatywa dla klarowania bentonitem, preparatami peptydazowymi i za pomocą ultrafiltracji.

tutaj na str. 2 znajdziecie na temat drożdży winiarskich :
http://sciaga.nauka.pl/in...winiarskie/st=1

i dodatkowo o drożdżach ogólnie :
"Przegląd ogólny drożdży mających znaczenie dla żywności " :
http://www.nauka.rk.edu.p...logia-zywnosci/

POZDRAWIAM Z ZIELONEJ GÓRY :sloneczko:

Qsha · Pilny Veg Wiek: 20 Posty: 42 Skąd: Kraków

no to popite.

Rob · Wyższy Stan Ducha Wiek: 29 Posty: 703 Skąd: Southampton

To chyba zostaje własna produkcja. Ja robię wina, nie klaruję niczym, samo się ładnie klaruje. Zakładając, że drożdże są vegan (wciąż prowadzę śledztwo w tej sprawie

) to takie wino jest dobre. Do wina dodaje się jeszcze pożywkę dla drożdży (fosforan amonu) żeby lepiej przebiegał proces fermentacji. Myślę, że można z niej zrezygnować jak ktoś nie chce dodawać chemii. Nie piłem lepszego wina niż wino domowe.

Qsha · Pilny Veg Wiek: 20 Posty: 42 Skąd: Kraków

moze mi sie uda zajawic moja mamuske zeby zaczela robic , bo nalewki juz robi i sa fantastyczne

KleryK · Wysłany: 2009-02-24, 12:10

A pisał ktoś jak jest z korbolami ?

tzn tanimi winopodobnymi napojami ?

http://www.mix.com.pl/index.php?n=33

Napiszę do nich o ile nie jest wiadome z góry ich pochodzenie

-----------

Ale takie winka po 20-30zł są dość drogie jak na kieszeń moją

. Wina z przedziału 8-15 jak bułgarskie, rumuńskie czy serbskie albo i węgrzyny warte były by sprawdzenia, ale nie znam żadnego z powyższych języków

Qsha · Pilny Veg Wiek: 20 Posty: 42 Skąd: Kraków

ja pierwszy raz te firme widze...ale maja ladne butelki

fuego · Veg nad Vegami Posty: 159

lepiej sobie wypić yerbe mate

KleryK · Wysłany: 2009-02-24, 16:19

Bo MIX tylko na pomorzu święci triumfy

, towarzyszył mi od nastolatka

Tak jak z piwem specjal które jest najpopularniejszym piwem na pomorzu i bije na głowe wszystkie inne mimo że kosztuje 2zł, to poza pomorzem i warmią nie znajdziesz

onw · Łamacz Klawiatur Wiek: 28 Posty: 288 Skąd: Chorzów

szmeras · Wysłany: 2009-02-26, 09:30