Veg - Wegetarianizm / Weganizm

krzysztof · Veg przez duże V **Pomógł:** 26 razy Posty: 1324

WITAM

!!!

"Technologia tłoczenia olejów na skale przemysłową.

Produkcję zaczyna się od wstępnego tłoczenia nasion na gorąco w temperaturach ok. 85 st. C.

Wytłoki powstałe z takiego tłoczenia płatkuje się a następnie poddaje procesowi ekstrakcji przy użyciu benzyny ekstrakcyjnej lub heksanu. Następnie oddestylowuje się rozpuszczalnik.

Pozostałe w oleju resztki rozpuszczalnika usuwa się przez przepuszczenie przez olej przegrzanej pary wodnej co ze względu na wysoką temperaturę powoduje obniżenie finalnej wartości produktu.

Myliłby się ktoś, kto myślałby, że to już koniec. Zabawa się dopiero rozpoczyna.

Tak otrzymany olej jest koloru brunatno - zielonego i zawiera szereg substancji obcych. W celu ich eliminacji olej poddany zostaje procesowi rafinacji.

Parą wodną usuwa się z oleju tzw. "śluzy", na które składają się fosfolipidy ( np. lecytyna), stanowiące obok WNKT najcenniejsze dla zdrowia ludzkiego składniki olejów roślinnych. Składniki te są bezpowrotnie tracone.

Po odśluzowaniu następnym etapem rafinacji jest "odkwaszanie".

W tym etapie olej jest na krótko przemywany roztworami ługu sodowego dla usunięcia wolnych kwasów tłuszczowych.

Kolejny etap to "bielenie". Olej poddawany jest w temperaturze 90 stopni C oddziaływaniu silnych absorbentów typu ziemi okrzemkowej by poprawić kolor produktu poprzez usunięcie barwników zielonych ( chlorofilu) i szarych ( feofityn), które pochodzą z rozkładu chlorofili zachodzących w procesach ekstrakcji i rafinacji. Proces bielenia jest bardzo szkodliwy dla składników produktu, bowiem tutaj zachodzą niepożądane przemiany NNKT: utlenianie i izomeryzacja ( powstają tłuszcze trans tak szkodliwe dla zdrowia). W tym procesie przemianie ulegają też naturalne sterole.

Kolejny etap to odwadnianie, przeprowadzane w temperaturze 240 st. C. !!!, w warunkach obniżonego ciśnienia przy stałym przepływie przegrzanej pary wodnej. W tym procesie usuwa są z oleju wszelkie obecne w nim naturalne substancje lotne, normalnie nadające mu smak i zapach. Tak drastyczne traktowanie oleju nie pozostaje bez negatywnego wpływu na jego jakość. Argumentem na zakłamanie tej gałęzi przemysłu jest fakt, iż używając podczas produkcji tak wysokich temperatur, producent zaleca nam jego stosowanie do smażenia w temperaturach 170-180 st.C.

Powstały produkt nie ma więc nic wspólnego z olejem, który znajdował się w nasionach rośliny z której był pozyskiwany.

Na szczęście są producenci wytwarzający oleje " dziewicze". Warto jednak poznać te dwie różne technologie."
źródło:
http://www.zlotopolskie.pl/stronamenu7_5.htm

Dodać jeszcze wypada ,że przemysłowe "uszlachetnianie" tłuszczów polega na rożnych procesach w zależności od przyjętej technologii i mogą nimi być: ługowanie , próżniowa destylacja, blanszowanie , filtrowanie , klarowanie , pozbawienie naturalnego zapachu , utwardzenie , domieszanie aromatów, emulgatorów , substancji chemicznych zmniejszających pryskanie po rozgrzaniu itd.

Tak wysoce przetworzone produkty ( substancje ) mogą posiadać NAZWĘ HANDLOWĄ jako : oliwa ,olej do smażenia , olej sałatkowy , margaryna , smarowidła , tłuszcze piekarnicze itd. - prawo jak najbardziej na to zezwala .

można też zerknąć na typy tłuszczu piekarniczego :
http://www.forumveg.pl/to...t4907.htm#78525
oraz
http://pl.foodlexicon.org/s0000300.php

POZDRAWIAM Z ZIELONEJ GÓRY :sloneczko:

darxe · Wysłany: 2009-12-27, 22:06

Mam takie lamerskie pytanie: czy napis na butelce informujący że dany olej jest tłoczony na zimno jest tożsamy z tym że jest to olej nierafinowany czy niekoniecznie? Pytam bo nieraz spotkałem się z info na etykietce o tłoczeniu na zimno ale przy równoczesnym braku jakiejkolwiek informacji o (nie)rafinacji.

krzysztof · Veg przez duże V **Pomógł:** 26 razy Posty: 1324

WITAJ Darxe :sloneczko:

!!!

Może zaistnieć taka sytuacja ,że jest rzeczywiście tł.na zimno ale z wcześniej uprażonych nasion lub po prostu tłoczony na zimno ale z wytłoków.
Odnośnie dobrej jakości oliwy i oleju możesz zerknac tutaj ( jest też o "numerku" jaki kręci oleofarm ) :
http://www.forumveg.pl/to...06,15.htm#56737

Dlatego dobrze jest wybierać produkty sprawdzonych producentów ( oczywiście koszty ) a już najlepiej poprosić znajomych ,którzy często podróżują np.: do Włoch aby "przytaszczyli " kilka litrów najprawdziwszej oliwy z oliwek - takiej od "włoskich wieśniaków" :-)

tłoczonej w przydomowych olejarniach z zbiorów z własnych małych upraw oliwek - smak nie do porównania z żadna inna , kupną oliwą ( przelać do szczelnych ciemnych szklanych butelek i przechowywać w ciemnym miejscu ).

"Ostatnio" pojawił się dobrej jakości olej lniany - więcej:
http://www.forumveg.pl/to...8,105.htm#79046

Oczywiście można samemu bezpośrednio przed spożyciem wycisnąć olej - najłatwiej z orzechów włoskich i ziemnych - nie prażonych.

POZDRAWIAM Z ZIELONEJ GÓRY :sloneczko:

Ripley · Wysłany: 2010-06-11, 22:44

Moment - to jest syf, ale wegański czy nie umiem czytać? Bo w sumie kategoria 'Chwila prawdy', a nie 'Dieta i zdrowie'. :?:

krzysztof · Veg przez duże V **Pomógł:** 26 razy Posty: 1324

WITAJ Ripley :sloneczko:

!!!

Opis działu "Chwile prawdy to także :"... Tutaj także szukamy odpowiedzi na nurtujące nas pytania związane z żywnością."

Biorąc pod uwagę czy w procesie uzyskiwania zostały \ nie zostały użyte substancje pochodzenia odzwierzęcego to taki olej rafinowany jest wegański.

Z tym ,że takie procesy jak odśluzowanie, odkwaszanie - czyli tzw.: faza rafinacji jest wykorzystywana przy produkcji biodiesla - biopaliw
http://www.biodiesel.pl/n...prod_biodiesla/

A co sprytniejsi wykorzystują do napędzania swoich pojazdów właśnie takie tanie oleje rafinowane oleje przeznaczone dla ludzi , zwierząt ( po pewnych korektach w silniku lub nie ) .
Delikatnie mówiąc spożywanie takich olei ( typu np.: reklamowany kujawski itd.) z dbałością o zdrowie to nie ma nic wspólnego
Rafinacja :
http://pl.wikipedia.org/wiki/Rafinacja

Trzeba też uważać na takie wynalazki na bazie olei rafinowanych jak tzw.: oleomargaryny do smarowania ( nie musi być wykazane na opakowaniu ,że jest oparty na produkcie odzwierzęcym )
szerzej:
http://www.forumveg.pl/pi...0,120.htm#86569
Także takie wynalazki jak wielofunkcyjne oleje aktywne np.: betrgabest MCT ( tylko deklarowany jako olej roślinny bez podawania E-nr 0 ) to "nieciekawa " sprawa
http://www.forumveg.pl/pi...0,105.htm#85631

POZDRAWIAM Z ZIELONEJ GÓRY :sloneczko: