Veg - Wegetarianizm / Weganizm

edysqa · Wysłany: 2011-05-01, 23:02

Szanti, nie zauważyłam, przpraszam. Ale widzę ze kilku osobom się przepis przyda :-)

Poza tym warzywa na kiszonki można zalewac chlodna woda :-)

bedą się tylko
dłużej kisily.

krzysztof · Veg Do Potęgi **Pomógł:** 54 razy Posty: 2871

WITAM

Czy zalewane zimną czy gorą bardziej chodzi o własciwości kiszonych produktów - najważniejsze ,żeby nie były pasteryzowane .
http://www.surawka.republika.pl/W25.htm
http://www.surawka.republika.pl/W24.htm

POZDRAWIAM Z ZIELONEJ GÓRY :sloneczko:

Szanti · Natchniony Veg Posty: 140

Krzysztof, napisałeś "najważniejsze żeby nie były pasteryzowane" ale chyba wiesz że jeśli zalejemy gorącą wodą warzywa, to ich zewnętrzna warstwa zostanie zniszczona termicznie? a sałata przy tej metodzie kiszenia będzie właściwie ugotowana.
Niech każdy kisi sobie jak chce, ale dobrze byłoby nie wprowadzać ludzi w błąd, zwłaszcza tych początkujących.

Edysqa, nie masz za co przepraszać

Zwróciłem tylko uwagę.

krzysztof · Veg Do Potęgi **Pomógł:** 54 razy Posty: 2871

WITAM

Jak najbardziej nikogo nie wprowadziłem w błąd zwłaszcza początkujących.

Pasteryzacja produktów fermentowanych ( np. kiszonych ) polega na poddaniu ich działaniu wysokiej temperatury po procesie fermentacji.

To nie jest tożsame z zalaniem warzyw gorąca wodą - takie zalanie jak najbardziej powoduje fermentację warzyw a produkt ma wszystkie dobroczynne właściwości fermentowanych produktów.
( takich własciwości nie ma właśnie produkt fermentowany a następnie patetyzowany czyli wersja komercyjna dla przedłużenia terminu przydatności do spożycia )

Im wyższa jest temperatura otoczenia tym proces fermentacji zachodzi szybciej - fermentacja jest bardziej burzliwa ( sama temperatura zalewy ma znikome znaczenie , dochodzi do tego jeszcze absorpcja energii cieplnej przez pojemnik oraz same warzywa ) .

POZDRAWIAM Z ZIELONEJ GÓRY :sloneczko:

light sensitive · Wysłany: 2011-05-29, 13:32

zawsze czekalam az woda ostygnie do temperatury kiedy bede mogla trzymac w niej paluch i doliczyc do 20.
Krzysztof dzieki za obalenie mitu. Od dzis kiszenie jest prostsze :lewituje:

Szanti · Natchniony Veg Posty: 140

Krzysztof źle mnie zrozumiałeś. Nie twierdzę że fermentacja nie będzie zachodzić po zalaniu warzyw gorącą wodą (oczywiście gdy woda ostygnie i osiągnie odpowiednią temperaturę). Co z tego że bakterie kwasu mlekowego będą w kiszonce jak nie będzie to już pokarm dla witarian, bo tak jak pisałem wcześniej - zewnętrzna warstwa warzyw zostanie zniszczona termicznie a sałata przy tej metodzie kiszenia będzie właściwie "ugotowana". Zwróciłem uwagę żeby takich przepisów nie umieszczać w wątku z przepisami witariańskimi bo wprowadzamy w błąd ludzi, którzy chcą być w 100% na surowej diecie. Oczywiście gdy ktoś się zastanowi to nie popełni takiego błędu.

Pozdrawiam

[ Dodano: 2011-05-29, 14:40 ]

darxe · Wysłany: 2011-05-29, 15:44

Krzysztof w swoim pierwszym poście podał link do strony o kiszeniu warzyw.
Przy przepisie na buraki kiszone jest napisane:
,,Po 6 – 7 dniach zdjąć powstałą na powierzchni pleśń, a kwas zlać do czystych butelek, zakorkować czystymi, wyparzonymi korkami''.

Czy taka pleśń zawsze się pojawia przy kiszeniu buraków i czy jest to zdrowe, by ją zdjąć i produkt spożywać? Obawiam się że jakieś cząstki pleśni na pewno pozostają w wodzie. Mi się czasem taka pleśń pojawiała przy kiszeniu ogórków i w tym przypadku zawsze wszystko wywalałem. Czy jest jakiś sposób by zapobiec pojawieniu się takiej pleśni, np. dodanie czegoś do wody? Np. ziarna rzodkiewki mają podobno antypleśniowe właściwości.

light sensitive · Wysłany: 2011-05-29, 20:09

Szanti · Natchniony Veg Posty: 140

Z tego co wiem (i z własnego doświadczenia) woda nie musi być przegotowana. Ja lekko podgrzewam - mieszając, żeby nie "przypalić"

- wodę źródlaną butelkową i taką używam do kiszenia.

aśkaeddie · Ostoja Wiedzy Witarianka Posty: 439 Skąd: Warszawa

To ja się upewnię: mogę zalać zwykłą niegotowaną wodą a jedynie przefiltrowaną i bez podgrzewania? :roll:

Soli też nie trzeba dodawać czy trzeba? Nie używam soli i nadal nie chcę ale kiszone bym zjadła... :-)

oczywiście witariańskie.

beastsun · świerzak Posty: 1

Ja zakisiłam niedawno temu buraki, wraz z botwinka, zalewajac je wylacznie woda w temperaturze pokojowej. Kiszenie trwalo troche dluzej, ale udalo sie bardzo dobrze. Nie probowalam jeszcze z innymi warzywami, ale ogolnie da sie chyba bez zalewania wrzatkiem.

aśkaeddie · Ostoja Wiedzy Witarianka Posty: 439 Skąd: Warszawa

Jadę do domu we wtorek więc spróbuję tyle że będę tam tylko kilka dni, heh ale kapusta podkisić sie podkisi i zrobię ogórki, bo już z dwa lata przeszło nie jadłam kiszonych!
A ile zajęło Ci z tymi burakami i botwinką? Znaczy ile dni?

franek · Veg Dojrzały Wiek: 29 Posty: 55 Skąd: Łódź

Elo
zauważyłem że nikt nie odpisał na ten post, a bardzo mnie to interesuje:

Cytat:

Czy taka pleśń zawsze się pojawia przy kiszeniu buraków i czy jest to zdrowe, by ją zdjąć i produkt spożywać? Obawiam się że jakieś cząstki pleśni na pewno pozostają w wodzie. Mi się czasem taka pleśń pojawiała przy kiszeniu ogórków i w tym przypadku zawsze wszystko wywalałem. Czy jest jakiś sposób by zapobiec pojawieniu się takiej pleśni, np. dodanie czegoś do wody? Np. ziarna rzodkiewki mają podobno antypleśniowe właściwości.

Ktoś wie?
pzdr

orzechova · Wysłany: 2014-01-02, 15:26

hm. mi ostatnio zarósł pleśnią kwas buraczany, ale przecedziłam, wypiłam i żyję.... ale chętnie się dowiem czy to prawda z tą rzodkiewencją.

asiulek · Wysłany: 2014-01-25, 14:10

O szkodliwym działaniu pleśni, a właściwie jej produktów przemiany materii można przeczytać w wielu miejscach, wystarczy wygooglować, np. https://hipokrates2012.wordpress.com/2013/02/18/plesn-w-jedzeniu-i-domu/
Nie podejrzewam, by pleśń na kiszonkach była pleśnią nieszkodliwą, jeśli można ukisić warzywa bez jej powstania. Jeśli się mylę, proszę sprostować :-)

Jeśli mowa o zimnej i gorącej wodzie: ja zawsze zalewam zimną. Trwa to trochę dłużej, ale działa.
Bez soli nie próbowałam.